Quinoa Paella

Heute gibt's Paella mit Gemüse und Quinoa. Ich liebe die Kombination aus salzig, herb, fruchtig und sauer. Mit Quinoa ist das Gericht eine richtige Nährtstoffbombe. Mögt Ihr Paella auch so gerne?

Zutaten für eine Paella

1 gelbe Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
6 braune Champignons
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kurkuma
1/3 TL Cayennepfeffer
1 Tasse Quinoa
700 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
1 Tasse Erbsen
8 Cherrytomaten
1 Glas Artischockenherzen, geviertelt
15-20 Kalamata Oliven (oder schwarze)
1 Zitrone
reichlich Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken. Die Parikaschoten in Streifen schneiden, die Champignons in Scheiben. Die Tomaten halbieren, die Zitrone in Spalten schneiden und die Petersilie grob hacken.

2. In einer großen ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. DIe Zwiebelwürfel darin 5 Minuten glasig dünsten. Dann die Parprikastreifen und Champignonscheiben dazu geben und alles einige Minuten anbraten. Dann den Knoblauch dazu pressen und weitere 30 Sekunden mitrösten.

3. Die Lorbeerblätter und die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Den Quinoa dazugeben und kurz braten. Dann die Brühe und den Wein dazugießen. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedrigster Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Dabei nicht umrühren! Gegen Ende den Ofen auf 180°C vorheizen.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Erbsen, die Artischocken und die Tomaten auf der Paella verteilen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

5. Die Alufolie entfernen. Die Oliven und Zitronenspalten auf der Paella verteilen. Nochmals 5 Minuten offen backen.

6. Die Paella sollte an den Rändern schön knusprig und angebraten sein, das Gemüse darauf aber nicht zu trocken. Wenn es soweit ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Paella mit reichlich frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Direkt aus der Pfanne genießen.