VEGGEFUTTERT || Pfannkuchen mit Ofenspargel [vegan]

Jipiieh es ist schon wieder passiert! Aus einer Vor-dem-Schlafen-Rezept-Brainstorming-Idee wurde was Essbares! Und nicht nur das, es schmeckt sogar ziemlich ausgezeichnet, finde ich.

Heute geht's bei mir um den hassgeliebten Spargel. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich den Grünen immer dem Weißen vorzeihen, weil ich das Gefühl habe, dass grüner Spargel wandelbarer ist und man ihn ausgefallener kombinieren und zubereiten kann. Außerdem schmeckt er mir besser. Am liesbste backen ich die grünen Stangen im Ofen. Sodass sie richtig schön gebräunt sind und dieses Röstaroma bekommen. Dann hab ich die gerösteten Spargelstangen eingerollt in einen herzhaften Buchweizenpfannkuchen und zusammen mit gebackenen Tomaten, Vrischkäse und Balsamico Creme entstand ein Geschmackserlebnis, das ich so nicht erwartet hätte. Richtig richtig gut.

Ich hoffe ihr könnt mir dieses überschwängliche Eigenlob - ich sehe die Kreation als mein kreatives Eigentum an, da ich die Kombi so nirgend im Internet gefunden habe ;) - nachsehen und seid womöglich genauso begeistert wie ich. Lasst mich gern in den Kommentaren wissen was ihr davon haltet oder wie ihr Spargel am liebsten esst.

Bis dahin, frohes Vegfuttern!

Zutaten für eine Portion

10 Stangen grüner Spargel
6-7 Cherrytomaten an der Rispe
Crema di Balsamico

für den Pfannkuchen

1/2 Tasse Buchweizenmehl (oder Dinkelvollkornmehl)
1/2 TL Backpulver
1 EL Hefeflocken
1/4 TL Zwiebelpulver (optional)
1/4 TL Knoblauchpulver (optional)
2 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Basilikum
1 TL gehackter Schnittlauch
1/2 Tasse Pflanzenmilch

außerdem:

veganer Frischkäse oder Crème Fraiche (optional)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Im Ofen etwa 25 Minuten rösten bis er schön braun ist.

3. Währenddessen alle Zutaten für den Pfannkuchenteig mit dem Schneebesen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und den Teig hineingießen. Den Pfannkuchen backen bis die Oberfläche trocken ist. Dann wenden und weitere 3-5 Minuten ausbacken.

4. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Tomaten waschen und ebenfalls in die Auflaufform geben und für etwa 8 Minuten bei 180° rösten bis sie schrumpelig aber nicht zu braun sind.

5. Den Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und pfeffern. Dann den Spargel darauf geben und den Pfannkuchen zusammenklappen. Mit den gerösteten Tomaten servieren und mit Crema di Balsamico garnieren.

Guten Appetit!