Kürbis Süßkartoffel Quinotto

Quinotto = Risotto aus Quinoa. Gab's heute bei mir aus der Not heraus, weil ich keinen Risotto-Reis im Haus hatte. Hat mir dann aber so gut gefallen, dass ich es direkt mit euch teilen wollte :) Sehr lecker mir Kürbis und Süßkartoffel und feiner Salbei-Note.

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Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 kleiner Hokkaiso Kürbis

• 1 mittelgroße Süßkartoffel

• 2 EL Kokosöl

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Tasse Quinoa (oder Risotto-Reis)

• 3/4 Tasse Weißwein

• 3-4 Tassen Gemüsebrühe

• 2 EL gehackter Salbei

• 1 TL Salz

• 1/4 Tasse Hefeflocken

• Zitronensaft

1. Die Süßkatoffel und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Mit reichlich Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Für etwa 30 Minuten im Ofen bei 200°C weich garen.

2. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Knoblauch dazu pressen. Das Quinoa mit in den Topf geben und gut umrühren. Etwa 2 Minuten mitbraten. Die Gemüsebrühe in einem anderen Topf warm halten.

3. Den Weißwein zu dem Quinoa geben und bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Dann den Salbei, Salz und etwas Pfeffer dazu geben.

4. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und grob mit einer Gabel zerdrücken. Zu dem Quinoa in den Topf geben. Kellenweise die Gempsebrühe dazugeben und jedes Mal warten bis alles aufgesogen ist bevor die nächste Kelle dazugegeben wird. So weiter verfahren bis die gesamte Gemüsebrühe eingekocht ist.

5. Die weichen Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen nehmen und zu dem Quinotto geben.

6. Wenn die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen, das Quinotto vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft abschmecken und die Hefeflocken unterrühren. Kurz auskühlen lassen, dann mit etwas Salbei garniert servieren.

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