Kürbis Linsen Eintopf

Was für mich lange ein Ding der Unkochbarkeit weil Alteleutessen war ist heute zu einem meiner liebsten "Fastfoods" geworden: der Eintopf. Er is ruckzuck fertig, macht glücklich und satt und lässt sich auch an den Folgetagen wunderbar nochmal aufwärmen.

---

Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 große Karotte

• 1/2 Hokkaido Kürbis

• 1 Zwiebel

• 1/2 Stange Lauch

• 1 Lorbeerblatt

• 80 g braune Linsen

• 800 ml Gemüsebrühe

• 1 TL gehackter (oder getrockneter) Salbei

• 2 Hand voll frischer Spinat

• Salz und Pfeffer

• frisch gehackte Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken, den Kürbis und die Karotte klein würfeln. Den Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden.

2. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten andünsten. Dann Salbei, Gemüsebrühe und Linsen dazu geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

3. Den Spinat grob in Streifen schneiden und mit in den Topf geben. Weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zerfallen ist.

4. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Dazu passt Graubrot oder Baguette.

#Linsen #Spinat #Kürbis #Eintopf #vegan #glutenfrei