Herbstlich gefüllter Kürbis

Dieser herbstlich gefüllte Hokkaido erinnert ein bisschen an die typischen amerikanischen Thanksgiving-Rezepte und zaubert mir an kalten grauen Tagen ein Lächeln in den Bauch :)

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Zutaten für eine Portion

• 1/2 mittlegroßer Hokkaido Kürbis

• 1/3 Becher Quinoa

• 1 1/4 Becher Gemüsebrühe

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel

• 1/2 säuerlicher Apfel

• 1 EL gehackte Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne)

• 1 EL Rosinen (oder Sultaninen)

• 2 getrocknete Aprikosen

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL getrockneter Salbei

• Kokosöl

• Salz Pfeffer und Hefeflocken

• Semmelbrösel (ggf. glutenfrei)

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen, abtrocknen, die Öffnung mit Öl bepinseln und mit der Schnittseite nach unten in den Ofen geben.

2. Quinoa heiß abspülen und in einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesongen ist.

3. Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Die Zwiebel fein hacken. Ebenso den Apfel und die getrockneten Aprikosen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwieben darin glasig anbraten. Dann die Apfelwürfel dazu geben und einige Minuten mitbraten.

5. Inzwischen sollte das Quinoa gar sein. Nun die gebratenen Zwiebel- und Apfelwürfel zum Quinoa geben. Die Rosinen, Walnüsse und Aprikosen untermengen. Den Zitronensaft und getrockneten Salbei dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und HEfeflocken abschmecken.

6. Wenn der Kürbis weich genug ist, aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Mischung befüllen. Mit Semmelbröseln bestreuen und nochmals kurz überbacken. Wenn die Füllung oben knusprig ist, kann der Kürbis serviert werden.

Dazu passt Zwiebelchutney und ein grüner Salat.

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