VEGAN Mac and Cheese mit gerösteter Paprika

Vegan Mac'n'Cheese oder Hörnchennudeln in "käsiger" Gemüsesoße. Seit Ewigkeiten spukten Rezepte für diesen amerikanischen Klassiker auf meinem Facebook- und Pinterest-Feed rum. Und trotzdem bin ich erst jetzt dazu gekommen es mal auszuprobbieren. Eine Schande. Hätte ich früher gewusst wie unglaublich lecker dieses vegane Mac and Cheese schmeckt, hätte es das längst einen festen Platz in meinem Speiseplan gehabt. Zum Glück weiß ich jetzt was ich die ganze Zeit verpasst habe und kann es deshalb kaum abwarten das Rezept mit euch zu teilen! Inspririert ist es übrigens von diesem Rezept.

Natürlich kann man die Nudeln auch einfach direkt mit der Soße essen. Ich finde die überbackene Variante aber noch ein bisschen pornöser weil dadurch die Nudeln teilweise schön zusammenkleben und knusprig werden. Die geröstete Paprika könnte man auch mit in den Mixer geben anstatt sie als Topping zu benutzen. Wie auch immer ihr es lieber mögt, probiert es unbedingt aus!

Zutaten (für 4-5 Portionen)

1 Packung Hörnchen Nudeln
1 kleine Süßkartoffel
1 mittelgroße normale Kartoffel
1 Zwiebel
1/4 Tasse Hefeflocken
3/4 Tasse Cashewkerne
2 TL weißes Miso
2 TL Senf
1 EL Knoblauchpulver
1,5 EL Zwiebelpulver
1/4 TL Kurkuma
2 TL Salz

optional:

Semmelbrösel
Oregano
geräuchtertes Paprikapulver

außerdem

1 rote Paprika
2 EL Balsamico
Olivenöl

1. Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.

2. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Parika in Streifen schneiden. Auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln. Im Ofen etwa 30 Minuten rösten.

3. Die Kartoffel, die Süßkartoffel, die Karotte und die Zwiebel in gleich große Würfel schneiden. Mit 2 Tassen Wasser aufkochen und auf schwacher Hitze weich garen. Auskühlen lassen. Das Wasser aufbewahren.

4. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzten und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Abgießen und in eine große Auflauform geben.

5. Das Gemüse samt Wasser in einen großen Mixer geben. Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Soße mit in den Mixer geben. Fein pürieren bis eine sämige Soße entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Soße mit den Nudeln in der Auflaufform vermengen. Mit Semmelbröseln, Oregano und geräuchtertem Paprikapulver bestreuen. Im Ofen bei 240°C einige Minuten überbacken.

7. Die Mac'n'Cheese mit der gerösteten Paprika servieren.

Guten Appetit! <3