Pfifferling Risotto

YAY Pfifferlingsaison. Lasst uns ihre Ankunft in den Gemüsetheken mit einem gebührenden Risotto feiern. Und mit gebührend meine ich so ein richtiges Risotto, wo man die Brühe andächtig Kelle für Kelle dazu gibt. Natürlich darf der gute Schluck Weißwein auch nicht fehlen. Ansonsten ist so ein Risotto-Rezept ziemlich simpel und idiotensicher.

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Zutaten für 3-4 Portionen

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Tasse + 3 EL Risottoreis (250g)

• 1 TL Thymian

• 400g frische Pfifferlinge

• trockener Weißwein

• 1 Liter Gemüsebrühe

• Saft einer halben Zitrone

• 3-4 EL Hefeflocken

• Salz und Pfeffer

• 3 EL gehackte Petersilie

• Olivenöl zum anbraten

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Pfifferlinge grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf auf schwacher Hitze köcheln lassen.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch, Thymian, die gehackten Pfifferlinge und den Reis dazugeben und kurz mitbraten. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen.

3. Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben und bei mittlerer Hitze immer wieder einkochen lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Nach etwa 30 Minuten sollte das Risotto schön sämig sein. Währenddessen die restilchen Pfifferlinge in einer Pfanne kurz scharf anbraten, ordentlich salzen und pfeffern.

4. Den Herd ausschalten, die gehackte Petersilie, den Zitronensaft und die HEfeflocen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze entweder unterheben oder zum Garnieren verwenden. Lauwarm servieren.

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