Ratatouille

Die kulinarische Reise geht nach Südfrankreich: Es gibt Ratatouille. Ein geniales Gericht wie ich finde, da man an dem Rezept nichts veganisieren muss. Es kommt traditionell ohne tierische Zutaten aus und schmeckt herrlich leicht und mediterran. Wer hat Lust auf ein bisschen Provence?

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Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 Aubergine

• 1 Zwiebel

• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote

• 1 große Zucchini

• 2 Knoblauchzehen

• 6 große Tomaten

• 2 EL gehackter Rosmarin

• 1 EL gehackter Thymian

• 1 EL Oregano

• 4 EL Tomatenmark

• Zitronensaft

• Ahornsirup

• Salz und Pfeffer

1. Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten fein würfeln. DIe Zwiebel fein hacken.

2. 3 EL Olivenöl in einer tiefen großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zwiebelwürfel darin einige Minuten anbraten, bis die Aubergine braun und weich ist. Dann die Paprikawürfel dazugeben und weitere fünf Minuten mitbraten. Nun die Zucchiniwürfel dazugeben und den Knoblauch dazupressen. Nochmals unter Rühren fünf Minuten braten.

3. Schließlich die Kräuter, das Tomatenmark und die gehackten Tomaten mit in die Pfanne geben. Einige Minuten fertig garen, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten eingedickt ist und alles Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.

4. Die Ratatouille mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und warm oder kalt servieren. Dazu passt frisches Baguette oder Graubrot.

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