Buchweizen Risotto mit grünem Spargel
Risotto mal anders, und zwar mit Buchweizen. Der gibt dem Gericht eine leicht nussige Note und 'ne extra Portion Nährstoffe! Zusammen mit grünem Spargel ein leckeres Frühsommer-Essen ☀️
Zutaten für 3-4 Portionen
2 Tassen Gemüsebrühe
1 1/2 Tassen Buchweizen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Saft von einer Zitrone
1 EL Apfelessig
je 1 TL getrockneter Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei
1 große Hand voll frischer Spinat
1 Tasse Erbsen
Schale von 1 Zitrone
je 1 Hand voll glatte Petersilie und Basilikum
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hefeflocken
1. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. DIe Zwiebel würfeln, den Spinat und die Kräuter grob hacken.
2. Den Spargel einige Minuten blanchieren, bis er gar aber noch bissfest ist. Beiseite stellen.
3. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. 1 EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch dazu pressen und kurz mitrösten. Die getrockneten Kräuter, Zitronensaft und Apfelessig sowie den Buchweizen dazu geben. Kurz durch anrösten.
5. Nun die Gemüsebrühe portionsweise (etwa eine kleine Kelle pro Portion) zu dem Buchweizen geben. Deckel aufsetzten und köcheln lassen bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen wurde. So weiter verfahren bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Kurz bevor der Buchweizen gar ist, den Spinat, und die Erbsen dazu geben.
6. Das Risotto vom Hernd nehmen und den Spargel, die Zitronenschale, die Hefeflocken und die gehackten Kräuter untermengen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mehr Zitrnensaft und Hefeflocken abschmecken.
