One Pan Mexican Quinoa

Mitten im Semesterstress können One-Pot-Rezepte Leben retten. Einfach alles in eine Pfanne werfen und warten bis es fertig ist. Kinderleicht und immernoch kreativer als Tütensuppe. Mit Mexico-Touch und Quinoa wird aus der Gemüsepfanne dann auch ein vorzeigbares leckeres Essen :D

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Zutaten für 3-4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Chilischote

• 1/2 Paprika

• 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen

• 1 Tasse Quinoa

• 2 Tassen Gemüsebrühe

• 1 Glas Mais

• 1 Dose Tomaten

• 1 TL Chili Pulver

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Salz und Pfeffer

• 1 Avocado

• Saft einer Limette

• Eine Hand voll Koriander

1. Chili, Knoblauch, Paprika und Koriander fein hacken.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Chili und Knoblauch darin anbraten. Quinoa, Gemüsebrühe, Bohnen, Paprika, Mais, Dosentomaten und Gewürze dazugeben und gut umrühren. Einmal aufkochen lassen, dann etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2. Wenn der Quinoa gar ist, die Avocado würfeln und mit dem Limettensaft und dem gehackten Koriander mit in die Pfanne geben. Herd ausschalten und kurz abkühlen lassen.

3. Die Quinoapfanne mit einem Klacks Sojajoghurt servieren.

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