Karottencurry mit Linsen und Rosinen

Kennt ihr das, wenn der Sack Möhren im Kühlschrank ein trauriges Dasein fristet, weil man irgendwann mal wegen einer Karotte den ganzen Beutel gekauft hat? Heute gibt's ein Rezept bei dem das wohlbekannte Wurzelgemüse sogar die Hauptrolle spielen darf: Ein Süß-scharfes Karottencurry mit Rosinen, Walnüssen und Linsen.

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Zutaten für 2-3 Portionen

• 750g Karotten

• 1 große Zwiebel

• 1 rote Chilischote

• 3 EL Erdnussöl

• 1 TL Rohrohrzucker

• eine Hand voll Rosinen

• 60g rote Linsen

• 2 TL Currypulver

• 500 ml Karottensaft (ungesüßt)

• 200 ml Gemüsebrühe

• eine Hand voll Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln...)

• 1 Bund Petersilie

• 1 EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebel grob würfeln. Die Chilischote fein würfeln und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken.

2. In einem großen Topf das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebel, Chili und Karotten darin mit dem Zucker andünsten. Nach etwa 10 Minuten die Rosinen und das Currypulver untermengen.

3. Mit dem Karottensaft und der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, die Linsen dazu geben und dann etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4. Währenddessen die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken.

5. Wenn die Möhren weich gegart sind, die Petersilie und die Nüsse unterheben. Das Curry Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt z.B. Hirse oder Naan Brot.

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