Curry mit Gemüse und Kichererbsen

Curry geht immer! Mit dem Gemüse, das ihr gerade dahabt, ein paar Gewürzen und Kokosmilch habt ihr super schnell ein leckeres Gericht gezaubert, das gerade ein kalten Herbsttagen wärmt und glücklich macht. Wie wär's zum Beispiel mit diesem indischen Gemüsecurry mit Kichererbsen?

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Zutaten für 4 Portionen

• 1 Aubergine

• 1 kleine Zucchini

• 1 rote Paprikaschote

• 8 Champignons

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 EL Kokosöl

• 2 kleine gelbe Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 1 rote Chilischote

• 1 EL gelbe Currypaste

• 1 TL gelbes Currypulver

• 1 TL Thai-Currypulver

• 1/2 TL Garam Masala

• 1/2 TL Zimt

• 1/2 TL Kurkuma

• 200 ml Kokosmilch

• 250 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Ahornsirup

1. Zwiebel hacken, Chilischote und Ingwer fein würfeln. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Alle Gewürze hineingeben und ca. 1 Minute rösten. Dann die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Ingwer und Chili untermengen, Knoblauch dazu pressen und weitere 30 Sekunden rösten.

3. Das Gemüse mit in den Topf geben und 5-8 Minuten mit Deckel braten lassen, zwischendurch gut umrühren. Es sollte alles leicht gebräunt und mit Gewürzen bedeckt sein.

4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann die Kokosmilch einrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. Die Kichererbsen dazu geben. Mit Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und gegebenenfalls mehr Currypulver abschmecken. Weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, bis das Curry leicht eindickt. Wenn die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, den Herd abschalten.

6. Mit Reis oder indischem Fladenbrot und frischer Petersilie servieren.

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