Quinoa à la Karibik mit Tempeh und Kichererbsen

Freunde, es geht wieder los!

Nach einer gefühlten Ewigkeit bin ich jetzt doch wieder zurück. Mit neuen Ideen, neuem Image und neuer Motivation soll Veggefuttert wieder zum Leben erweckt werden. Ich hoffe ihr seid darüber genauso froh wie ich. Den Anfang macht heute ein fruchtiger Quinoasalat mit Ananas, Kichererbsen und Tempeh. Genau das Richtige, wenn man sich Urlaubsfeeling auf den Teller wünscht.

Zutaten für 4 Portionen

eine Tasse Quinoa (ca. 150 g, Couscous geht auch)

1 rote Paprika

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

eine Dose Kichererbsen

1/2 Tasse Kokosraspeln

1/3 Ananas

Olivenöl

Kokosöl

Salz & Pfeffer

150 g Tempeh (oder festen Tofu)

für die Marinade

Saft einer halben Limette

1 EL Tamarindenmark (optional)

1 EL Ahornsirup

3 EL Ketchup

1/2 TL Harissa

1/2 TL rote Currypaste

1. Den Tempeh würfeln. Die Zutaten für dir Marinade vermenden und den Tempeh darin ziehen lassen.

2. Das Gemüse und die Ananas würfeln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln darin schön glasig anbraten. Knoblauch dazugeben und mitrösten. Dann die Paprika dazugeben und mitbraten, bis sie weich ist. Ananas dazu geben und und auch kurz mitbraten. Alles in eine große Schüssel geben.

3. Kokosraspeln ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind und duften.

4. Währenddessen die Kichererbsen gründlich waschen und mit Olivenöl und Salz im Ofen rösten bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht knusprig sind.

5. Quinoa nach Packungsanleitung waschen und bissfest garen. Zu dem Gemüse in die Schale geben.

6. Den marinierten Tempeh in einer Pfanne anbraten bis er gut gebräunt ist.

7. Kichererbsen. Kokosraspeln und Tempeh zu dem Quinoa und Gemüse geben und vermischen. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt warm und kalt.

Ich wünsche guten Appetit!

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