Omas Semmelknödel mit Pilzrahmsoße

Wenn ich an das Essen meiner Oma denke, dann kommt mir vor allem eins in den Sinn: Fett. Früher war es für mich ein Graus bei den Großeltern zu essen. Als Fettphobiker ist es ziemlich schwer unbeschwert frittierte Gemüsebratlinge zu essen. Heute habe ich gelernt, dass man Fett nicht so verteufeln sollte. Es ist nun mal Geschmacksträger und der Grund, warum Omas Essen immer so lecker ist. Es ist schwer, ja, aber es schmeckt auch nach zu Hause und Glück. Deshalb bin ich heute für jedes Rezept dankbar, da ich von meiner Oma lernen kann. Wie zum Beispiel diese genialen Semmelknödel. Total simpel aber unwahrscheinlich gut. Gepaart mit meiner GoTo - Pilzrahmsoße sind diese Knödel ein super deftiges Essen für graue Tage.

Zutaten für 3 Portionen

200g Mehl
2 Scheiben Brot (ich nehme gern Graubrot, original nimmt man Toast)
1/2 TL Salz
Wasser
Ersatz für ein Ei (optional)

für die Pilzrahmsoße

250g braune Champignons
200g weiße Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Hafersahne
1 1/2 EL frischer Thymian
ein guter Schuss trockener Weißwein
Speisestärke oder Mehl zum Binden
Salz und Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten
Petersilie zum Garnieren

1. Das Brot in Würfel schneiden un in einer Pfanne knusprig anrösten. Das geht mit oder ohne Fett.

2. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

3. Mehl und Salz vermengen, den Eiersatz dazu geben. So viel Wasser untermenge, dass ein zäher Teig einsteht. Die Browürfel unterheben, sodass sie alle mit Teig bedeckt sind. Mit angefeuchteten Händen ca. 10 Klöße formen und in das kochende Wasser geben. So lange sieden lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen und innen gar sind (zum Testen einen Kloß anschneiden). Die Klöße in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

4. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und in etwas Rapsöl anbraten. Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten. Dann die Pilze und den Thymian mit in die Pfanne geben und alles kräftig abraten bis die Pilze Farbe bekommen haben, aber noch Biss behalten. Mit einem kräftigen Schluck Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Dann die Sahne dazu geben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Soße gebenenfalls mit etwas in Wasser angerührter Stärke / Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Nun in einer zweiten Pfanne wieder Öl erhitzen. Die abgetropften Klöße je nach Größe halbieren oder dritteln und in dem Öl schwenken bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

6. Die Klöße mit der Pilzrahmsoße servieren und mit Petersilie garnieren.