Kokos-Zitronen-Kuchen

Für den nächsten Geburtstag, Familienbesuch, die beste Freundin oder zum Abendbrot :D Ein saftiger Zitronenkuchen mit ganz viel Kokos und Joghurtcreme. Schmeckt nach Sommer und macht fast so glücklich wie Sonnenschein!

Zutaten für eine Springform

feuchte Zutaten

• 1 1/2 Tasse Rohrohrzucker

• 2/3 Tasse geschmacksneutrales Öl

• Saft von 2 Zitronen

• geriebene Schale von 2 Zitronen

• 1 Packung Vanillezucker

• 1 Dose Kokosmilch

• 1/4 Tasse Pflanzenmilch

• Ein paar Tropfen Zitronenaroma (optional)

trockene Zutaten

• 1 TL Natron

• 2 TL Backpulver

• 3/4 TL Salz

• 1 Tasse Dinkel-Vollkornmehl

• 2 Tassen helles Mehl

• 1 1/2 Tassen Kokosraspeln

• Für den Guss:

• 1 Becher Sojajoghurt

• Puderzucker nach Bedarf

• Saft einer Zitrone

• Zitronenschale und Kokosraspeln zum Dekorieren

1. Die feuchte Zutaten verquirlen. Die trockenen Zutaten nacheinander dazugeben. Zwischendurch immer kräftig verrühren.

2. Den Teig in eine gefette Springform geben und 50-60 Minuten bei 180°C backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10-15 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für den Guss einen Becher Joghurt über Nacht abtropfen lassen. Mit Puderzucker und dem Saft einer Zitrone vermischen und auf den Kuchen verteilen. Mit geriebener Zitronenschale und Kokosraspeln dekorieren.

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