Linsensuppe mit Kokos und Curry

Curry und Kokosmilch sind 'ne unschlagbare Kombi. Dazu Linsen und Spinat und schwupps habt ihr alles in einem Gericht was man zum Leben braucht :D

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Zutaten für 3-4 Portionen

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 cm frischer Ingwer

• 2 EL Tomatenmark

• 2 TL Currypulver

• 1 TL Garam masala (optional)

• 1/2 TL Chiliflocken

• 4 Tassen Gemüsebrühe

• 1,5 Tassen rote Linsen

• 1 Dose Kokosmilch

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 3 Hand voll Spinat

• Saft einer halben Zitrone

1. In einem großen Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch dazu pressen sowie den Ingwer. Dreißig Sekunden anbräunen lassen, dann das Tomatenmark und die restlichen Gewürze dazu geben. Alles eine Minute anrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

2. Die Dosentomaten, die Kokosmilch und die Linsen mit in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind.

3. Zum Schluss den Spinat und den Zitronensaft unterheben und mit gehackter Petersilie garnieren.

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