Frühstücksmuffins

Ihr habt Haferflocken zum Frühstück satt und wollt trotzdem nicht auf euer Müsli verzichten? Dann macht doch Muffins draus! Diese kleinen Küchlein stecken voller gesunder Power und schmecken mit frischem Obst und einer Tasse Kaffee besonders gut. Ein leckerer Start in den Tag! ☀️

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Zutaten für 12 Stück

• 1 Apfel

• 2 Karotten

• 1 Banane

• 2 EL gemahlene Leinsamen

• 5 EL Wasser

• 1/4 Tasse Öl

• 1/4 Tasse Ahornsirup

• 1/2 Tasse Vollrohrzucker

• 2 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 1 TL Zimt

• 1/2 Tasse Pflanzenmilch

• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln

• 1 Tasse Mehl

• 3/4 Tasse Haferflocken

• optional: Rosinen, gehackte Nüsse und Kokosraspel

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech oder Silikon-Muffinförmchen einfetten. Den Apfel und die Karotten raspeln. Die Banane zerdrücken.

2. Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Das Öl, den Ahornsirup und die Banane dazu geben. Gut vermengen.

3. Den geriebenen Apfel, den Zucker, Natron, Salz und Zimt unterrühren. Dann die Pflanzenmilch dazu geben und verrühren. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, die Haferflocken und die geriebene Karotte dazu geben und alles gut vermengen. Nach Belieben Rosinen, Nüsse, Kokosraspeln mit in den Teig geben.

4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 35 Minuten backen. Gegen Ende aufpassen, dass die Muffins nicht zu dunkel werden. Die Muffins aus dem Ofen holen und 15 Minuten auskühlen lassen. Erst dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Schmecken super mit einem Klacks veganem Quark oder Cashew-Frischkäse!

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