Winterliches Kokos-Curry

An kalten Sauwettertagen gibt es für mich nichts Besseres als ein cremiges mild-scharfes Curry. Das heizt ordentlich ein und macht gute Laune ☺️ Curries könnte ich sowieso täglich essen, weil sie so simpel und lecker und je nach Gemüsesaison und Jahreszeit wandelbar sind. Heute gibt's ein Rezept mit winterlichen Wurzelgemüsesorten und Kokosmilch. Lasst es euch schmecken!

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Zutaten für 3-4 Portionen

• 1 große Süßkartoffel

• 1 große Kartoffel

• 2 große Karotten

• 3 Pastinaken

• 2 El Kokosöl

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 3 cm Ingwer

• 3 EL Tomatenmark

• 1 EL Currypaste

• 1 TL Currypulver

• 1/2 TL Garam Masala

• eine Prise Zimt

• 600 ml Kokosmilch

• 4 große Tomaten

• 4 Kaffir Limettenblätter

• Saft einer halben Zitrone

• Salz und Pfeffer

1. Das Wurzelgemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten achteln. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Ingwer und die Kaffir-Limettenblätter fein hacken und den Knoblauch pressen.

2. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Gemüsewürfel darin 5 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.

3. Etwas Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Aus der Pfanne nehmen und das restliche Kokosöl darin schmelzen. Den Knoblauch, den Ingwer, das Tomatenmark und die Gewürze ins Öl geben und 2 Minuten anrösten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen.

4. Die Gemüsewürfel, die Zwiebel und die Kaffir-Blätter dazugeben. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5. kurz vor dem Servieren die Tomatenachtel und den Zitronensaft untermengen und das Curry mit Salz und Pfeffer absckmecken.

Dazu schmeckt Reis, Hirse, Naan-Brot, Chapati...

P.S.: Das Wurzelgemüse könnt ihr natürlich variieren, je nachdem was gerade verfügbar ist (z.B. mit Kürbis, Petersilienwurzel, Steckrübe...)

#Curry #Kokosmilch #glutenfrei