Shepherd's Pie mit Linsen und Champignons

Shepherd's Pie ist ein deftiger Auflauf aus Großbritannien, der traditionell aus einer Schichts Hackfleisch und einer Schicht Kartoffelbrei besteht. Veganisiert ren wunderbares Essen für kalte Wintertage. Zugegeben, das Rezept ist etwas aufwändig und braucht seine Zeit, dafür schmeckt's aber richtig gut! Und es ist so viel, dass auch für den nächsten Tag vorgesorgt ist :)

Zutaten für 4 Portionen

für die Kartoffelschicht

650g Kartoffeln
2 EL Kokosöl
Salz und Pfeffer
etwas Pflanzenmilch

für die Gemüseschicht

120g Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 TL Koriander
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
6 große Champignons
8 getrocknete Tomaten
2 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
Rotwein
50ml Gemüsebrühe
3 Zweige frische Petersilie
Rauchalz und Pfeffer

für das Topping

15g Semmelbrösel (glutenfrei)
1 EL Olivenöl
Schale einer halben Zitrone
2 EL gehackte Petersilie

1. Die Linsen nach Packungsanleitung bissfest kochen. Das dauert etwa 30 Minuten.

2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Dann das Kokosöl dazugeben und zerstampfen. So viel Pflanzenmilch untermengen dass eine cremiger Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

3. Die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Koriander, Thymian und Rosmarin darin kurz anbraten. Die Zwiebelwürfel, Karotten und Knoblauch und die Lorbeerblätter dazu geben. Alles zugedeckt etwa 10 Minuten braten.

4. Währenddessen die getrockneten Tomaten und die Champignons würfeln. Zu dem Gemüse in den Topf geben. Ebenso den Essig, die Sojasoße und das Tomatenmark. Gut vermischen und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze gut durch sind.

5. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

6. Das Gemüse mit einem großzügigen Schuss Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Dann die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe dazu geben und nochmals 5 Minuten eindicken lassen. Die Petersilie fein hacken. Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie untermengen und die Masse mit Rauchalz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Zutaten für das Topping in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Gemüsemischung in einer Auflaufform verteilen. Den Kartoffelbrei darauf schichten. Mit dem Topping bestreuen und für 10-15 Minuten in den Ofen geben. Den Ofen auf Grillfunktion stellen und weitere 2 Minuten backen bis die Shepherd's Pie oben schön knusprig und an den Rändern goldbraun ist.

Die Shepherds Pie am besten frisch aus dem Ofen servieren. Dazu passt z.B. braune Soße und ein grüner Salat.