Rosa Röstis mit Meerettich-Dip

Wenn's mal wieder schnell gehen muss: Diese bunten Röstis sind in weniger als 30 Minuten auf dem Teller, machen satt und schmecken mit dem süß-scharfen Dip wirklich gut. Das Gemüse kann selbstverständlich nach gusto variiert werden.

Zutaten für 2 Portionen

• 3 EL geschrotete Leinsamen

• eine mittelgroße Knolle rote Bete

• 1/2 Zucchini

• eine große Kartoffel

• eine Zwiebel

• 1 TL Backpulver

• 3 EL gehackte Petersilie

• Semmelbrösel (optional)

• Vollkornmehl

• Salz, Pfeffer

für den Dip:

• 5 EL Joghurtalternative (bei mir war's Kokosjoghurt)

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Meerrettich

• 2 TL Dillspitzen

• 1 TL Agavendicksaft oder Zucker

• Salz und Pfeffer

1. Die Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen und andicken assen. Das wird der Eiersatz.

2. Das Gemüse samt Zwiebel in eine Schüssel reiben. Großzügig salzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit so gut es geht ausdrücken. Die restlichen Zutaten samt Leinsamen-Ei dazu geben. Die Masse mit so viel Mehl (und Semmelbröseln) andicken, dass sich flache Taler formen lassen.

3. Großzügig Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Fuhre 3 große Taler formen und im Öl knusprig braun anbraten, dann wenden und von der anderen Seite fertig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Für den Dip alle Zutaten verrühren und zu den Röstis servieren.

Guten Appetit!

#roteBete #Zucchini #Karotffeln #Joghurt