Rösti mit Champignon-Füllung

Schnell und unkompliziert: Kartoffelrösti. Dafür braucht ihr nur eine Handvoll Zutaten und 20 Minuten Zeit und schon habt ihr eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch :)

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Zutaten für eine Portion

• 3 mittelgroße Kartoffeln

• eine kleine Zwiebel

• 5 Champignons

• 3 Zweige Thymian

• Salz Pfeffer

• Olivenöl

• Sojajoghurt

1. Die Kartoffeln schälen und reiben. In einem Sieb ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.

2 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Champignons darin etwa 10 Minuten schön braun anbraten. Den Thymian dazu geben, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

3. Erneut Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte der Kartoffelmasse darin flach drücken. Die gebratene Pilzmasse darauf verteilen, dann die restliche Kartoffelmasse. Etwa fünf Minuten ausbacken, dann den Rösto mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite goldbraun fertigbraten.

4. Mit einen Klacks Sojajogurt und frischen Kräutern servieren.

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