Spaghetti Barbabietola

Barbabietola ist italienisch für rote Bete. Hier kommt ein super leichtes Pastagericht das nicht nur optisch was hermacht, sondern dank gerösteter roter Bete und Zitronensaft auch richtig lecker erdig-spritzig schmeckt. Definitiv einen Versuch wert :)

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Zutaten für 2-3 Portionen

• 2 große Knollen rote Bete

• 3 Zweige Thymian

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Balsamico Essig

• 4 getrocknete Tomaten (optional)

• Saft einer Zitrone

• 1 TL Zitronenschalenabrieb

• 80ml Gemüsebrühe

• 40ml Pflanzenmilch

• ein Schuss Weißwein (optional)

• Salz und Pfeffer

• so viel Pasta wie ihr mögt

1. Die rote Bete waschen und in Würfel schneiden (Schälen muss nicht sein). Zusammen mit 2 EL Olivenöl, den ganzen ungeschälten Knoblauchzehen und den Thymianzweigen in einer Auflaufform vermischen. Für etwa 40 Minuten bei 200°C im Ofen garen.

2. Eure Pasta nach Packungsanleitung garen. Abgießen und beiseite stellen.

3. Die gegarte rote Bete aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch aus der Schale nehmen und zusammen mit der rote Bete, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, den Tomaten und dem Essig im Mixer pürieren (bei Bedarf ein bisschen Wasser dazu geben damit der Mixer richtig püriert).

4. Die Soße einen Topf geben und die Gemüsebrühe, die Pflanzenmilch und den Wein dazu geben. Aufkochen lassen, dann einige Minuten köchlen lassen. Wem die Soße noch zu dick ist, der gibt einfach etwas mehr Flüssigkeit dazu. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Herd abstellen und die Soße kurz abkühlen lassen.

5. Die fertige Pasta in der Soße gründlich wenden. Mit Petersilie garnieren und servieren.

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